Popis
Voda je krv v pive.
Voda v krajine sa veľmi líši a voda bude mať priamy vplyv na chuť piva.Musí sa zvážiť tvrdosť, ktorá sa skladá z iónov vápnika a horčíka.Mnoho pivovarníkov má rád, ak voda obsahuje aspoň 50 mg/l vápnika, ale príliš veľa môže škodiť chutiam, pretože znižuje pH rmutu.Podobne je dobré aj trochu horčíka, ale príliš veľa môže spôsobiť horkú chuť.Najžiadanejšie je 10 až 25 mg/l mangánu.
Sodík môže byť tiež kontaminant, ktorý môže vytvárať kovovú chuť, a preto chytrí pivovarníci nikdy nepoužívajú zmäkčenú vodu.Takmer vždy je dobré udržiavať hladinu sodíka pod 50 mg/l.Okrem toho sú uhličitany a hydrogenuhličitany na určitých úrovniach žiaduce a pri vyšších sú škodlivé.Tmavšie pivá s vysokou kyslosťou majú niekedy až 300 mg/l uhličitanu, zatiaľ čo IPA môžu chutiť najlepšie pod 40 mg/l.
