Voda je jednou z najdôležitejších surovín pri varení piva a voda na varenie je známa ako „krv piva“.Preto je veľmi dôležité správne porozumieť a primerane zaobchádzať s pivovarskou vodou pri výrobe piva.
Varná voda ovplyvňuje pivo tromi spôsobmi: Ovplyvňuje pH piva, ktoré ovplyvňuje, ako sa chute piva prejavia vo vašom podnebí;Poskytuje „korenie“ z pomeru sulfátu k chloridu;a môže spôsobiť vypnutie z chlóru alebo kontaminantov.
Všeobecne by mala byť varenie vody čisté a bez zápachu, ako napríklad pachy chlóru alebo rybníka.Zvyčajne by dobrá varenie voda na vedenie kaše a vytvorenie mladšieho obdobia by mala byť mierne tvrdá a mala by mať nízku až strednú zásadnosť.Závisí to však (nie vždy?) Od typu piva, ktoré chcete variť, a minerálneho charakteru vašej vody.
Voda v podstate pochádza z dvoch zdrojov: povrchová voda z jazier, riek a potokov;a podzemná voda, ktorá pochádza z zvodnení pod zemou.Povrchová voda má tendenciu mať nízky obsah rozpustených minerálov, ale vyšší obsah organických látok, ako sú listy a riasy, ktoré je potrebné filtrovať a dezinfikovať úpravou chlórom.Podzemná voda má vo všeobecnosti nízky obsah organických látok, ale vyšší obsah rozpustených minerálov.
Úprava vody však môže urobiť rozdiel medzi dobrým pivom a skvelým pivom, ak sa to robí správne.Musíte však pochopiť, že varenie piva je varenie a že samotné korenie nevynahradí zlé suroviny alebo zlý recept.
Správa o vode
Ako poznáte zásaditosť a tvrdosť vody?Tieto informácie sú často obsiahnuté vo vašej mestskej správe o vode.Ako pivovarník vo všeobecnosti chcete vidieť celkovú zásaditosť nižšiu ako 100 ppm a najlepšie menej ako 50 ppm, ale to nie je veľmi pravdepodobné.Zvyčajne uvidíte čísla celkovej alkality medzi 50 a 150.
Pre celkovú tvrdosť vo všeobecnosti chcete vidieť hodnotu 150 ppm alebo vyššiu ako uhličitan vápenatý.Prednostne by ste chceli vidieť hodnotu vyššiu ako 300, ale ani to nie je pravdepodobné.Zvyčajne uvidíte celkové čísla tvrdosti v rozsahu 75 až 150 ppm, pretože vodárenské spoločnosti nechcú vo svojich potrubiach uhličitanový vodný kameň.V skutočnosti voda z vodovodu v takmer každom meste všade na svete bude mať vo všeobecnosti vyššiu zásaditosť a nižšiu tvrdosť, než by sme uprednostňovali na varenie piva.
Čo môžeš urobiť
Akonáhle budete mať informácie o vode, môžete vypočítať, koľko z toho, čo pridať.Bežnou praxou je začať s nízkou tvrdosťou, nízkym zdrojom vody s alkalitou a pridaním pivovarníckych solí do kaše a/alebo kanvice.
V prípade chmeľnejších pivných štýlov, ako je American Pale Ale alebo American IPA, môžete do vody pridať síran vápenatý (sadru), aby chuť piva bola suchšia a mala chrumkavejšiu, asertívnejšiu horkosť.Pre maltierske štýly, ako je Oktoberfest alebo hnedé pivo, môžete do vody pridať chlorid vápenatého, aby sa pivo ochutnali plnšie a sladšie.
Spravidla nechcete prekročiť 400 ppm pre sulfát alebo 150 ppm pre chlorid.Síran a chlorid sú korením pre vaše pivo a ich pomer ovplyvní rovnováhu chuti do veľkej miery.
Čas odoslania: 26. januára 2024