Normálne sú v pivovare dva druhy výmenníkov tepla, jeden je rúrkový výmenník tepla, druhý je doskový výmenník tepla.
Po prvé, Rúrkový výmenník je typ výmenníka tepla s rúrkami obsiahnutými v plášti.Je to veľmi bežné zariadenie v odvetviach, kde sa zameriava na rekuperáciu tepla z plynu alebo kvapalín.
Princíp plášťového a rúrkového výmenníka tepla je založený na zväzku rúrok, ktoré sú usporiadané vertikálne alebo horizontálne vo vnútri takzvaného plášťa.
Funguje na princípe výmeny tepla medzi dvoma tekutinami.Jedným je „ohrievanie“ a druhým „ohrievaná“ kvapalina.
Kvapaliny môžu byť rôzneho charakteru a rúrkový výmenník je možné použiť na výmenu plyn/plyn, kvapalina/kvapalina, kvapalina/plyn atď.
Rúrkový výmenník tepla používaný v pivovare
-Trubkový výmenník tepla, aby sa umožnilo pivovaru ochladiť mladinu pred pridaním prísad do vírivého chmeľu.Je tu vonkajší rúrkový výmenník tepla na ochladenie mladiny, ktorá vychádza von a potom späť do nádoby.Pre skoršie ochladenie mladiny a získanie správnej teploty na pridávanie chmeľu.
- Ako je známe, zníženie sedimentačnej teploty na približne 80 stupňov Celzia a pridanie chmeľu je prospešné pre konzerváciu chmeľového oleja.Pri tejto teplote bude stupeň izomerizácie kyseliny alfa-valproovej v chmeli veľmi nízky, takže nezvýši horkosť piva.Pri tejto teplote sa tiež výrazne zníži množstvo aromatických látok odparených z chmeľu a pri tejto teplote môže mladina efektívne rozpúšťať zle rozpustné aromatické molekuly.Takže táto teplota je optimálnym štádiom na vírenie chmeľu.
Keď sa však uvarená mladina prenesie do suspenznej nádrže, jej teplota bude okolo 98 °C. Zníženie teploty z 98 °C na 80 °C trvá pomerne dlho. Preto, aby sa zlepšila účinnosť a kontrola varenia teplota mladiny dobre, pridali sme sem výmenník tepla.
- Bude široko používaný v mikropivovaroch, komerčných pivovaroch na zlepšenie účinnosti varenia.
Po druhé, doskový vykurovací výmenník
Výmenník tepla, časť pivovarníckeho zariadenia určená na rýchle zvýšenie alebo zníženie teploty mladiny alebo piva.Výmenníky tepla v pivovaroch sa často označujú ako „doskové výmenníky tepla“, pretože sú postavené ako séria dosiek;horúca kvapalina prúdi pozdĺž jednej strany dosky a studená kvapalina prúdi pozdĺž druhej strany.Naprieč platňami prebieha výmena tepla.
Najbežnejší výmenník tepla sa nachádza v pivovare.Horúca mladina s teplotou približne 95 °C sa vedie cez výmenník tepla, kde sa ochladzuje studenou vodou a/alebo chladivom, ktoré prichádza po zadnej strane dosky v opačnom smere.Mladina sa ochladí (napr. na 12 °C) a je pripravená na fermentáciu a studená voda sa zahreje na asi 80 °C a vráti sa do nádrže na horúcu vodu, pripravená na použitie v ďalšom varení alebo inde v pivovare. .V priemere budú výmenníky tepla dimenzované tak, aby sa celý obsah kotla mohol ochladiť na teplotu fermentácie za 45 minút alebo menej.
Výmenník tepla je energeticky veľmi účinný, pretože teplo pôvodne používané na privedenie sladiny do varu sa čiastočne znovu používa na ohrev studenej vody prichádzajúcej do pivovaru.Pomocou chladív, ako je glykol, možno doskové výmenníky tepla použiť aj na chladenie piva na nízke teploty po fermentácii, povedzme od 12 °C do –1 °C, na zrenie za studena.
Výmenníky tepla môžu byť použité v mnohých aspektoch procesu varenia piva na ohrev a chladenie piva a na ohrev alebo chladenie kvapalín, ako je voda.Hoci doskové výmenníky tepla sú najbežnejšie, môžu sa použiť aj iné konštrukcie výmenníkov tepla, ako napríklad „plášťový a rúrkový výmenník tepla“.
Výmenníky tepla sa tiež používajú ako súčasť zostavy jednotiek bleskovej pasterizácie, ktoré pivo rýchlo zohrievajú, aby sa pasterizovalo, na krátku dobu ho zadržia, keď prúdi potrubím, a potom opäť rýchlo znížia teplotu.
Čas odoslania: 18. marca 2024