Hlavným problémom piva je oxidácia.Dnes v tomto článku budem hovoriť o oxidácii piva a niektorých opatreniach na zníženie oxidácie.
Po prekyslení piva sa chmeľová aróma zosvetlí, farba sa prehĺbi, po objavení zhorkne a pri pití bude mať kartónovú vôňu.
Preto musíme prijať určité opatrenia na kontrolu oxidácie v procese výroby piva (okrem kyslíka v hlavnom fermentačnom období prispieva k rozmnožovaniu kvasiniek, akákoľvek oxidácia v iných procesoch poškodí pivo).
Ako znížiť oxidáciu počas varenia?
1.Vyberte si dobrý slad.Ak je obsah vody v slade vysoký (podrobnosti nájdete v identifikácii kvality sladu a správe o analýze), ovplyvní to nielen cenu, ale aj väčšiu pravdepodobnosť tvorby oxidovaných prekurzorov.
2. Rozdrvený slad použite čo najskôr, najlepšie nie viac ako 6 hodín.Odporúča sa rozdrviť slad predtým, ako je rmutovacia voda pripravená pol hodiny.
3. Obsah iónov medi a iónov železa vo vode na varenie sa kontroluje v nízkom rozsahu, pretože ióny medi a ióny železa môžu podporovať oxidačnú reakciu.Vo všeobecnosti bude bežné komerčné varné zariadenie morené a pasivované v hrnci a na povrchu sa vytvorí oxidový film.
Nie je potrebné sa obávať tohto problému, ale niektoré zariadenia na domáce varenie používajú medené príslušenstvo.Tu odporúčame nahradiť ho nehrdzavejúcou oceľou 304.
4. Minimalizujte počet miešaní pri rmutovaní a vyhnite sa príliš rýchlemu miešaniu.
Pri rmutovaní vytvorí vír na vdychovanie vzduchu a komerčné varenie piva je riadené miešaním pomocou frekvenčného regulátora, takže miešací motor musí mať premenlivú frekvenciu, zatiaľ čo domáce varenie sa ovláda manuálne.
5. Predtým, ako mladina vstúpi do filtračnej nádrže z nádrže na rmut, najprv rozložte 78-stupňovú roštovú vodu, aby sa vypustil vzduch pod sitovú dosku, jedným z nich je zabrániť oxidácii sladiny a druhým je zabrániť prílišnému rmutu. nárazom a deformáciou sitovej dosky.
6. Čas na dopravu sladiny by mal byť primeraný a čas by sa mal kontrolovať na približne 10-15 minút, čo si vyžaduje výber vhodnej veľkosti čerpadla na mladinu pri nákupe zariadenia a čas filtrácie sa neodporúča príliš dlho.
7. Čas od čerpadla varnej nádrže po vírivku by mal byť maximálne 15 minút.Tangenta vírivky by mala byť zároveň primerane navrhnutá tak, aby sa zabránilo lokálnym turbulenciám a znížilo sa vdychovanie vzduchu.
8. Vyberte doskový výmenník tepla vhodnej veľkosti, čas chladenia mladiny by mal byť čo najrýchlejší a čas chladenia mladiny by mal byť riadený do 50 minút.
9. Pri konzervovaní si vyberte rozumný zavárací stroj, skúste vykonať dva vákua a stupeň vákua každého plniaceho ventilu dosiahne 80 % až 90 %, aby sa minimalizoval nárast rozpusteného kyslíka počas procesu konzervovania.
Stručne povedané, návrh varného zariadenia a prevádzková technológia priamo ovplyvnia oxidáciu vinárskeho priemyslu.
Čas odoslania: 11. máj 2022