Zoznam zariadení pre malé pivovary – tipy na plánovanie
Zoznam zariadení pre malé pivovary – koľko varných nádob?
Toto je téma, o ktorej veľa hovorím, pričom potenciálni klienti si otvárajú malý pivovar.Záleží na plánoch na súčasnosť a budúcnosť, aká bude najlepšia možnosť.Plánujete začať v malom;potom hľadáš rast?
Alebo je plán zriadiť malé hypermiestne zariadenie, ktoré bude slúžiť miestnej komunite, len na mieste?
Ak chcete, aby bol malý a málo miesta, potom má zmysel 2-nádobový systém.Znamená to, že máte viac miesta na iné veci, napríklad ďalšie stoly.
1.Prečo systém s dvoma nádobami funguje...
Ak je správne navrhnutý dvojnádobový systém (kombinovaná kaša/scedzovacia kaďa a rýchlovarná kanvica/vírivka).Môže to byť efektívne a zároveň aj dobré pivo.Šanca je pivovar na menšom konci, 300 litrov alebo menej bude vykurovaných elektricky.
S modernými sladmi, ktoré sú väčšinou tak dobre upravenékrokové rmutovanienie je potrebná.
Áno, sú chvíle, kedy je vhodnejšie mať schopnosť krokovať kašu.
Ale v týchto dňoch s enzýmami a alternatívnymi procesmi varenia piva môžete dosiahnuť väčšinu toho, čo chcete, bez toho, aby ste museli šliapať.
Rmutovacia/scedzovacia kade s dobrými filtračnými doskami umožňuje dobrý zber mladiny do kotla a účinnosti varne.Dvojnádobový systém bez vyhrievania kaše zaberá menej miesta a je aj lacnejší na nákup.
Možnosti troch plavidiel
Pri objeme 500 litrov a viac môže byť výhodnou voľbou 3-nádobový systém.Ak je dostatok miesta navyše, sládok chce vyhrievanie rmutu, aby mu umožnilo postupné rmutovanie.
Okrem toho, pivári, ktorí ochutnávajú pivá ich majú radi, komentujú, že všetky pivá sú štýlové.Dosiahol som svoje ciele na tomto systéme, ktorý som si stanovil pre všetky svoje varenia.Niekedy musím byť v procese varenia kreatívnejší.
Prečo systém 3 nádob?Zoznam zariadení pre malý pivovar
Systém 3 nádob pomáha, ak plánujete v budúcnosti rásť.Je rýchlejšie a jednoduchšie variť dvojité dávky za jeden deň pomocou 3-nádobového systému.Mali by ste mať tiež väčšiu nádrž na horúci nápoj (HLT).
V ideálnom prípade by HLT mala byť aspoň dvojnásobkom veľkosti varne.Napríklad, ak máte 500-litrový systém, získajte minimálne 1 000-litrový HLT.
Poznámka: Existujú alternatívne možnosti, ako mať a3-nádobový systém na stope 2 nádrží.Tieto systémy však majú menšie HLT alebo používajú varnú kanvicu na ohrev vody.Nie je to ideálne, pretože robia dni dvojitého varenia ťažkými a DLHÝMI!
Takže, ak plánujete zväčšiť, napríklad v budúcnosti naplniť viac 1 000-litrových FV z 500-litrovej varne.Varňa s tromi vyhradenými varnými nádobami a väčším HLT uľahčuje život sládkom.
Okrem toho sa zvýši aj efektivita vášho pivovaru.Áno, sú tu vyššie počiatočné náklady, ale stále je to lacnejšie ako pokus o neskoršie rozšírenie.Zo systému, ktorý je už vytlačený na maximum.
Aký typ vykurovania?Zoznam zariadení pre malý pivovar
Na 500-litrový systém môže mať stále elektrický ohrev, ale ak chce sládok možnosť krokového rmutu;elektrické parné generátory sú vo väčšine prípadov preferovanou možnosťou.
Toto je elektrický parný generátor
Pri prevádzke pary je potrebné skontrolovať, či je v budove pivovaru povolený parný generátor.Niektoré miestne zákony v závislosti od miesta nemusia povoľovať generátor pary alebo budete musieť mať generátor s nízkym tlakom.
Úprimne v závislosti od potrieb, budúcich plánov a dostupného priestoru;dvojnádobový systém pre dĺžku varenia medzi 500 a 1 000 litrami je dostatočný.Stále môžete za deň uvariť dvakrát, ale môže to trvať 11 hodín.
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
Jedna poznámka na záver: Väčšina systémov sa štandardne dodáva s platformou varne (ak je to potrebné).Informujte sa však u výrobcu zariadenia.Platforma na výrobu piva by mala byť zahrnutá a uvedená v každej poskytnutej cenovej ponuke.
Zoznam zariadení pre malé pivovary – Kontrola objemov varných nádob
Keď chcete skontrolovať objemy varne.Chcem povedať, koľko tekutiny je v kaši (objem vody) alebo kanvici (objem sladiny).Máte tri možnosti:
- Použite mierku dodávanú dodávateľom zariadenia
- Majte priezory (zvyčajne plastové alebo sklenené trubice) s viditeľnými stupnicami objemov.
- Inline prietokomery
Toto je čínsky prietokomer, ktorý máme pre pilotný systém – pracuje s nízkymi prietokmi
Na malých systémoch sa zvyčajne vyberajú možnosti jedna alebo dve.Páči sa mi, že mám mierku aj priezor pre moju kašu/lauter.Používam mierku na odmeranie vody pridanej do kaše.
Pri menších systémoch vo všeobecnosti najskôr dáte všetku vodu do kaše a potom do nej pridáte slad.Pohľad na rmut/scedzovaciu kadu umožňuje sládkovi vidieť, koľko tekutiny je v nádobe, keď zbierate mladinu do kanvice počas scedzovania.
Na veľkom systéme môžete vidieť priezor a čítačku úrovne hlasitosti s červeným prstencom
Pomáha sládkovi znížiť šance na vyschnutie rmutu/scediacej kade, čo spôsobí kolaps rmutového lôžka.Na kanvici mám rád priezor, ale rád používam aj mierku.
Prietokomery sú drahé a nie sú nevyhnutne potrebné na malých systémoch.Navyše, pri menšom systéme je často zber mladiny do kotla príliš pomalý na to, aby normálny prietokomer fungoval správne.
Ovládanie VFD pre čerpadlá pivovarov
Pri riadení rýchlosti zberu mladiny do kanvice je príjemné mať ovládanie scedzovacej pumpy VFD (pohon s premenlivou frekvenciou).Na ovládanie rýchlosti to môže byť jednoduché otočenie gombíka na manuálnom ovládacom paneli.
Príklad variabilného ovládacieho spínača, ktorý možno použiť na ovládanie otáčok čerpadiel varne
Táto funkcia umožňuje sládkovi jemné ovládanie rýchlosti zberu mladiny do kanvice.Keď sa sládok zoznámi so systémom, umožní mu to s istotou zbierať mladinu každý deň varenia.
Sládok tak môže robiť iné veci (ako napr. pivničné úlohy), bez toho, aby musel celý čas sledovať zbierku.Okrem toho si chcete dať čas na zber mladiny do varnej kanvice.
V ideálnom prípade budete mladinu zbierať počas 90 minút, aby ste dosiahli slušnú účinnosť varne.Toto je len orientačné, pričom každý pivovar je iný.
Pokiaľ ide o zber mladiny z kotla/vírivky do fermentačnej nádoby (FV), musíte kontrolovať teplotu mladiny.
Tu nepotrebujete ovládanie VFD.Namiesto toho môže sládok použiť ručné ventily na ovládanie rýchlosti mladiny na FV alebo studenej vody/glykolu používaného na chladenie.Každá z možností umožňuje zber mladiny pri cieľovej teplote.
Prídavné zariadenia do varne – Zoznam zariadení pre malý pivovar
Existuje niekoľko doplnkov, ktoré mám rád, pre pivovar.Toto sú:
Sitko na chmeľ
Sítko na chmeľ za vírivkou a pred výmenníkom tepla ponúka dodatočnú ochranu, aby sa zabezpečilo, že sa do výmenníka tepla nedostane žiadny chmeľový materiál alebo iné pevné látky.
Puzdro na sitko pred výmenníkom tepla Pre jednoduchšie čistenie je možné odobrať rukoväť sitka Vyberanie sitka z puzdraNáš sitko na chmeľ pre veľký systém
Výmenník tepla chcete udržiavať čistý, pretože je veľkým zdrojom potenciálnej infekcie.Navyše, akékoľvek pevné látky vo výmenníku tepla znižujú jeho účinnosť.
Chcete sitko na chmeľ, ktoré sa dá izolovať a vybrať.Takže, ak sa zablokuje;dá sa vybrať, vyčistiť a potom vrátiť na miesto.
Prevzdušňovacia zostava
Pivovar musí byť schopný pridávať čistý kyslík do mladiny, keď sa zbiera do FV.Ideálne je mať za výmenníkom tepla prevzdušňovaciu zostavu.
Zvyčajne je to prevzdušňovací kameň s mikroskopickými otvormi.Čo umožňuje, aby sa kyslík absorboval do sladiny, ako sa dostane do FV.
Príklad montážnej jednotky prevzdušňovania pivovaru
Okrem toho, ak používate kyslík.Odporúčam vám získať prietokomer, ktorý je pripojený k vašej kyslíkovej fľaši.Takže je možné merať množstvo použitého kyslíka.
Nie sú drahé a je to lepšie, ako robiť od oka, dať sládkovi väčšiu kontrolu.Ten na obrázku nižšie je v skutočnosti určený na lekárske použitie.V Číne ich však často používame aj pri výrobe piva.
Toto bolo skutočne určené na lekárske použitie, ale dá sa použiť pri varení piva
Vzorový bod
Mať vzorkovací bod za výmenníkom tepla je pekné na meranie gravitácie mladiny a pH.V ideálnom prípade však sládok odoberie vzorku na konci varu alebo v posledných minútach varu, aby skontroloval gravitáciu a pH mladiny.
Potom sa var môže predĺžiť, ak je gravitácia príliš nízka.Alebo pridajte vodu, ak je gravitácia príliš vysoká.
Výmenník tepla–Zoznam zariadení pre malý pivovar
Pri výbere výmenníka tepla existujú tri hlavné možnosti:
- Jednostupňový výmenník tepla – používa iba glykol.
- Dvojstupňový výmenník tepla – využívajúci glykol a vodovodnú vodu
- Jednostupňový výmenník tepla využívajúci studenú vodu (zo siete alebo CLT [nádrž na studenú vodu])
Výber závisí od osobných preferencií.Videl som všetky použité možnosti.O tejto téme je dosť ťažké písať podrobne.Ako správna možnosť je založená na individuálnych okolnostiach.
Vysvetlenie, ktorá možnosť je pre každú možnú situáciu najlepšia, by zabralo celý článok.Takže ako predtým, prosím, kontaktujte ma, ak chcete prediskutovať túto tému alebo iné systémové potreby podrobnejšie.
Parný kondenzátor – zoznam zariadení pre malý pivovar
Keď v kanvici uvaríte sladinu, nevyhnutne vytvoríte paru.Naozaj nechcete, aby para „zahmlievala“ váš pivovar.S veľmi malým systémom je sládok pravdepodobne v poriadku bez kondenzátora, pretože vyrobená para je zvládnuteľná.
Počas varu musíte mať otvor pre kanvicu, aby mohla para uniknúť (ak nemáte dymovod, komín alebo kondenzátor).
Napriek tomu by som rád mal kondenzátor, ak je to možné.Ale ak sú náklady nízke, je to časť zariadenia, bez ktorej by sa pivovar mohol zaobísť.
Para sa ochladzuje vodou a ide do odtoku
Najmä na väčšom systéme čokoľvek nad 500 litrov.Odporúčal by som mať na varnej kanvici namontovaný parný kondenzátor.Tieto kondenzátory využívajú vodu z vodovodnej siete na ochladzovanie pary a premieňajú ju na vodu, ktorá potom ide do odtoku.
Nádrže na teplú a studenú vodu
Ide o priestor, rád by som mal HLT, ak je to možné.Vodu v nádrži si môžete zohriať deň vopred.Alebo majte časovač na ohrev vody cez noc, aby bola pripravená na deň varenia.
Ak chcete teraz alebo v budúcnosti variť dvakrát, potom je ideálny tank s dvojnásobnou veľkosťou varne.
Ak sa plánujete držať jednotlivých várok, je možné umiestniť menšie HLT.V ideálnom prípade by som mal HLT, aspoň veľkosť dĺžky varenia.
Takže je tu aj voda na čistenie (sudy a CIP).Pri menšom HLT bude musieť sládok dopĺňať a ohrievať HLT počas dňa.
Stanica na miešanie vody
Stanica na miešanie vody sa používa na reguláciu teploty rmutu a vody.Ak je horúci lúh z HLT príliš horúci, miešacia stanica vody umožňuje pridanie studenej vody, ktorá ho ochladí.
Takže je možné dosiahnuť požadovanú teplotu vody potrebnú na varenie.Pri menšom systéme to nie je potrebné.Pivovar môže zohriať vodu v HLT na požadovanú teplotu vody na rmutovanie. Potom počas státia rmutu doplňte a zohrejte vodu tak, aby bola správna teplota na scedenie.
Čas odoslania: 19. apríla 2022