Podľa nášho zdravého rozumu môže pivo produkovať penu, pretože pridáva dostatočné množstvo oxidu uhličitého, ale oxid uhličitý nie je jediný plyn, ktorý dokáže vyrobiť penu z piva.
V priemysle remeselného piva výrobca víta dusík kvôli jeho vlastnostiam.Či už ide o tradičné Jianli, veľký mikropivovar v Spojených štátoch, alebo dokonca niektoré čínske remeselné značky, dusík používa ako plniaci plyn dusík.
1. Prečo používať dusík?
Dusík tvorí asi 78,08 % celkového vzduchu.Pretože je to inertný plyn bez farby a chuti, dokáže efektívne udržiavať pivo.V dôsledku extrémne nízkej rozpustnosti dusíka môže dusík vytvoriť v obale piva relatívne vysokotlakové prostredie.Pod pôsobením vysokého tlaku nechajte pivo naliať do pohára, aby sa vytvoril oslnivý efekt peny.Špeciálny zážitok mimo chuti.
Chémia dusíka je veľmi stabilná a dokáže lepšie zachovať chuť samotného piva, zatiaľ čo oxid uhličitý sa rozpúšťa za vzniku kyseliny uhličitej, ktorá zvyšuje horkosť piva.
2. Aký je rozdiel medzi pivom plniacim dusík a oxid uhličitý?
V skutočnosti sa pivo plnené pivom a pivo plnené oxidom uhličitým veľmi líšia vo forme a veľmi sa líšia v chuti.Najzrejmejší je rozdiel medzi bublinou.Pivná pena naplnená dusíkom je jemne mäkká ako mliečna pokrývka a bublinky sú menšie a silnejšie.Dokonca aj po naliatí pohára pena klesá namiesto toho, aby stúpala.Pivná bublina naplnená oxidom uhličitým je nielen veľká, textúra je pomerne hrubá, ale aj veľmi tenká.
Čo sa týka chuti, dusík bude mať po kontakte so špičkou jazyka úžasnú hladkosť.Zároveň si môžete vychutnať bohatú a trvalú vôňu sladu a piva;oxid uhličitý dodáva viac sviežich pachov a istú silu zabíjania, ako keby Pivo skočilo okolo hrdla.
3. Môže všetko pivo naplniť dusík?
Nie každé remeselné pivo je vhodné na plnenie dusíkom.Dusík môže uplatniť svoju skutočnú silu iba v silnom pive.Pre Shitao, Potter, IPA a ďalšie bohaté remeselné pivo, s dusíkom ako čerešničkou na torte, bude produkovať vynikajúcu chuť a plný vzhľad.
Avšak pre ľahšie pivo, ako je Lag a Pilson, je plnenie dusíkom skôr ako pridávanie hada.Jemnú penu ako zamat je nielen ťažké ukázať, ale aj odľahčí.
V skutočnosti, či už ide o dusík, oxid uhličitý alebo iné plyny v budúcnosti, sú vyvinuté a plnené do piva.Sú to všetky múdrosti remeselníkov a nadšencov v neustálom skúmaní a praxi.
Ako povedal remeselný inžinier Glitz: „Dusíkové pivo je skvelým spojením vedy, umenia a kreativity.“Zakaždým, keď ide o veľmi nápadité a kreatívne varenie, môžeme byť opojení a opakovane o nich uvažovať a rýdzo si užívať.
Čas odoslania: Mar-04-2023