Mladinu je potrebné pred vstupom do fermentora rýchlo ochladiť na teplotu potrebnú na naočkovanie kvasiniek.
Tento proces je možné dokončiť použitím doskového výmenníka tepla (PHE).
Mnoho ľudí je však zmätených, či zvoliť jednostupňové alebo dvojstupňové PHE.
Dvojstupňový PHE: Použite mestskú vodu na zníženie teploty sladiny na 30-40 ℃ v prvej fáze, potom použite glykolovú vodu na ochladenie mladiny na požadovanú fermentačnú teplotu v druhej fáze.
Pri použití dvojstupňového PHE by mala byť glykolová nádrž a chladič vybavený väčšou chladiacou kapacitou, pretože počas druhej fázy chladenia bude špičkové zaťaženie.
Jednostupňový: Jeden stupeň je použitie studenej vody na chladenie.Studená voda sa ochladí na 3-4 °C glykolovou vodou a potom sa na ochladenie mladiny použije studená voda.
Potom, čo si studená voda vymení teplo s horúcou mladinou, stane sa z nej 70-80 stupňová horúca voda a je recyklovaná do zásobníka na teplú vodu, aby sa ušetrila tepelná energia.
Pre veľké pivovary s viacerými dávkami rmutovania za deň sa vo všeobecnosti používa jednostupňové na úsporu tepla.
Proces chladenia mladiny využíva studenú vodu a nedochádza k žiadnemu špičkovému zaťaženiu glykolovou vodou, takže na chladenie fermentačnej nádrže stačí vybaviť menšiu glykolovú nádrž a chladič.
Jednostupňový výmenník musí byť vybavený zásobníkom teplej vody a zásobníkom studenej vody.
Nádrž na teplú vodu a nádrž na studenú vodu by mala byť dvakrát väčšia ako varná nádoba.
Dvojstupňový PHE nie je potrebné vybaviť nádržou na studenú vodu, ale nádrž na glykol je potrebné vybaviť väčšou kapacitou.
Dúfam, že si pre svoj pivovar vyberiete ten správny chladič mladiny a ušetríte tak vodu.
Na zdravie!
Čas odoslania: 20. januára 2022